Um simples 'olá' está bom. Os muçulmanos se cumprimentam com 'As-salamu alaykum' (a paz esteja convosco), e a resposta é 'Wa alaykum as-salam' (e convosco a paz). Se quiser usá-lo, é muito bem-vindo e será apreciado.
A resposta completa
O Alcorão diz aos muçulmanos que respondam a uma saudação com uma melhor ou ao menos igual. O Profeta ﷺ disse que difundir a saudação de paz é um meio de aumentar o amor entre as pessoas. Não há necessidade de um não muçulmano usar expressões em árabe, e uma saudação calorosa no seu próprio idioma é igualmente boa.
Alguns muçulmanos podem não apertar a mão do sexo oposto. Se você estender a mão e ela não for apertada, não é nada pessoal. Colocar a mão no coração com um sorriso é uma maneira educada de responder.
Esta resposta segue o entendimento sunita predominante e é conteúdo de aprendizado geral, não uma fatwa. Onde os muçulmanos divergem, a resposta diz isso. Tem uma pergunta sua? Escreva para nós.